素食文化從歷史中走來

uuuwell

　　才下餐桌，又上餐桌。每天面對饕餮數不清的雞鴨魚肉，這真的是個問題。腥的葷的吃多了，胃腸未免起膩，腰腹未免要堆「游泳圈」，要擺脫這揮也揮不去的困惑，你不妨　　素食的原料一般包括五穀雜糧，豆類，蔬菜，菌類，藻類，水果，乾果，堅果等。素菜不僅在我們日常飲食中佔有主要地位，也是中國烹調文化的重要內容。即使您是最極端的肉食者，您每天也會吃很多的素食。　　中國素食文化有著悠久的歷史，其在花色品種，選料精細，製作考究及風格等方面，決不亞於葷菜。　　中國素食的歷史可追溯到西漢時期。相傳西漢時期的淮南王劉安發明了豆腐，為素食的發展立下了汗馬功勞。豆腐不僅是素菜的重要原料，也是素食中的優質蛋白。　　據考證，北魏的《齊民要術》中專列了素食一章，介紹了11種素食，是我國目前發現的最早的素食譜。　　一般認為，中國素食有三大流派，兩大方向。所謂三大流派是指：宮廷素食，寺院素食和民間素食;所謂兩大方向是指：「全素派」和「以葷托素派」。全素派主要以寺院素菜為代表，不用雞蛋和蔥蒜等「五葷」。以葷托素派主要以民間素菜為代表，不忌「五葷」和蛋類，甚至用海產品及動物油脂和肉湯等。　　所謂寺院素食泛指佛家寺院和道家宮觀中的素食佳餚，為中國素食的「全素派」。據記載少林寺曾用少林素食在寺中先後招待過唐太宗，元世祖，清高宗等20多位帝王。　　宮廷素食起先發展于宮廷，主要供帝王享用，后流傳於民間。清宮御膳房曾下設葷局，素局，飯局和點心局。其中素局專門負責烹調素菜。其特點是製作極為精細，配菜規格繁雜。　　宮廷素食來源於民間，發展于宮廷，最後亦流傳於民間。因御廚最先選拔於民間，年老退休后也回到民間。如清朝的御廚年老要退休離宮，退休后他們也開飯館或傳藝他人，使御膳也流傳於民間。辛亥革命后，清朝滅亡，更是有一批御膳房素局的名廚流落於民間，開創了各自的素菜事業。　　民間素食是指民間的素菜館和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。...

瀏覽完整內容，請先 註冊 或 登入會員

captain66619

台灣素食文化在全世界也是有名的，素食餐廳的密度居全球之冠，我也是素食主義者囉。