秦味館店掌櫃林惠玲的法寶是醋,除市面上常見的烏醋、白醋外,「我們還從西安帶回來老陳醋,陳放4、50年,因此擁有深沉的韻味。」她說。像開胃菜爽綠脆瓜就是把小黃瓜拍鬆,然後添點醬油、薑末、辣椒,但因以老陳醋調和烏醋與白醋,酸味有層次,後韻回甘非常美味。店裡酸度最嗆的是油潑醋芹,西洋芹放白醋中,加上花椒、甘草、黨參、丁香泡3天,吃來酸脆多汁,開胃效果非常好。
炕頭菜炒肉 260元
醋芹加上孜然添香,與炒五花肉爆炒,噴香下飯。
酸嗆土豆絲 160元
選用脆甜的本土馬鈴薯,沿鍋邊嗆入白醋,滋味酸爽。
爽綠脆瓜 120元
拍過的小黃瓜淋上以白醋、烏醋和老醋調成的醬汁,十分開胃。
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