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標題: 我的咖哩煮法 [打印本頁]

作者: threeeeee3 時間: 2019-3-31 02:46 AM 標題: 我的咖哩煮法

本帖最後由 threeeeee3 於 2019-4-2 12:06 AM 編輯

個人是這樣做的

基本上沒時間去香料屋買材料一個個的混在ㄧ起煮
我會去買兩種咖哩塊(請各位行調配）

單次以兩人份為主（一半一半）,好,然後呢
先準備家人喜歡的材料,避免那些會出水的蔬菜為主
以我個人是『紅蘿蔔＋馬鈴薯＋安格斯牛肉{切成骰子牛狀}＋青花椰菜』
先用平底鍋吵到約半熟,加入適量的水後,用鍋蓋蓋起來悶煮個5~8分鐘

接下來將整鍋料丟入大鍋中,混入剛剛配好的咖哩塊
然後開小火慢慢熬煮,當然這段時間要一直翻(怕鍋底糊掉）
大概6分鐘左右,不輸給外面咖哩店的料理就出爐囉！！！

作者: hbgf12344 時間: 2019-4-1 11:07 AM

我會先把洋蔥爆香，在放肉炒到半熟後放咖哩粉（不會用咖哩粉就用咖哩塊），伴炒後加其他蔬菜

我都是用咖哩粉，炒完後加水及椰奶，慢慢燉煮。如果是牛肉的話，我會用悶燒鍋悶一個小時

作者: matadorlin 時間: 2019-4-2 12:59 AM

洋蔥先切絲，起油鍋爆香後，小火續炒至變色（微焦），加入咖哩粉（家裡的咖哩粉，是家人從新加坡帶回來的，帶點椰漿風味）爆香，然後加入蔬菜炒一下，加水煮開以後小火將青菜煮透，再放入肉羹條跟甜不辣（基隆咖哩飯都放肉羹條，跟基隆甜不辣），最後可以放咖哩塊來增加濃醇風味，並依據個人口味調整一下鹹淡與甜度即可。

作者: andyshen 時間: 2019-4-19 04:45 PM

洋蔥爆香，拌炒豬肉雞肉變色加水煮滾再放紅蘿蔔，馬鈴薯，咖哩塊，玉米粒，煮滾後，再放到電鍋燉煮，外鍋2杯水，更入味喔！

作者: x36_11 時間: 2019-4-26 12:18 AM

我自己是習慣用鸚嘴豆當主料取代馬鈴薯
洋蔥.紅蘿蔔.菇類切丁+毛豆.玉米
炒一炒加水加咖哩塊
健康又好吃!~

作者: tokyohot777 時間: 2019-5-15 05:50 PM

自己是用洋蔥、紅蘿蔔、雞腿肉、馬鈴薯切塊，在炒一炒加水跟咖哩塊，攪拌到濃稠就可以了，煮好後在拿FoodSaver的真空機來分裝製成調理包，之後隨時想吃拿出來熱一下就能吃，很方便

作者: xhank0066x 時間: 2019-5-19 07:35 PM

個人在國外的懶人煮法跟大家好像也大同小異，馬鈴薯切丁泡水，洋蔥切丁炒至透明後炒馬鈴薯，雞肉切塊狀適量大小炒至外層變色，加水至九分滿蓋鍋蓋煮約莫五分鐘，然後加入適量咖哩塊，最後如果不夠稠會加幾片起司。

作者: 粉色兔子 時間: 2019-5-22 01:26 AM

hbgf12344 發表於 2019-4-1 11:07 AM
我會先把洋蔥爆香，在放肉炒到半熟後放咖哩粉（不會用咖哩粉就用咖哩塊），伴炒後加其他蔬菜

我都是用咖哩 ...

應該用燉煮來說會比較合適！
就是加蓋用小火慢燉
通常看牛肉挑的部位來選擇燉煮的時間
至少45分鐘看牛肉切的大小塊決定！
有咖哩粉就不用咖哩塊納在調味的部分還有其他的辛香料嗎？
鹽，味精，牛精粉，雞粉，月桂葉？　不知道你有使用那些調味嗎？
還是只有單純的咖哩粉跟其他蔬菜、洋蔥及牛肉。

作者: 粉色兔子 時間: 2019-5-22 02:48 AM

我自己的作法及食材的挑選，肉的部分美國牛肋條的部分、台灣紅蘿蔔、台灣馬鈴薯、洋蔥、咖哩粉、咖哩塊、鹽、（如果今天想要咖哩好吃不要用水可以去買高湯，那在於調味方面，咖哩塊、鹽、的部分就要適量增加）

作法
１.先將牛肋條切到一口大小，在大一點點的塊狀太油的不分切些許下來不要完全去除，將牛肋條切好後直接撒上咖哩粉讓牛肉能夠吃到咖哩粉的味道！
放室溫即可（室溫會讓醃的效果較快但廚房溫度，當然不能過高，不然生菌速度會太快！）
２.處理紅蘿蔔切滾削皮後，切滾刀或切塊到要的大小。
３.處理馬鈴薯削皮後，切塊跟紅蘿蔔同等大小（馬鈴薯是澱粉類處理好要泡水不然會氧化變色）
４.處裡洋蔥，去殼切大丁。
５.熱鍋中小火，把剛剛修下來的牛油煸出來，（火不要太大也不要太小）
６.覺得牛油夠多了就把剩餘的牛油撈放置一旁，下洋蔥丁炒至微黃（不要炒到透明）
７.下牛肉(此食牛肉因為有醃過靜置過，所以血水會滲出，將血水倒掉）牛肉開始翻炒
８.牛肉稍微翻炒過後，將紅蘿蔔，馬鈴薯加入鍋中持續翻炒（這裡馬鈴薯的水要瀝乾）
９.此時洋蔥差不多炒透（要進入焦糖化）看使用的是高湯，還是RO水加到指定的高度，開大火讓高湯沸騰，轉至中火，此時牛肉會因為血水及蛋白質的關係，高湯上層會有一層【浮沫】，把浮沫撈除。
10.浮沫撈除後，蓋鍋蓋轉小火燉煮45分鐘，（這邊主要是煮牛肋條，牛肋條好咬有軟就可以了，
不建議煮太久不然馬鈴薯會不見，除非馬鈴薯切得很大塊）
11.四十五分鐘後，喝看看湯頭看湯的水位夠不夠（不夠就加入RO水)，試玩味道後就可以決定咖哩塊要加多少（加入咖哩塊前，會先將咖哩塊切微切一切，避免有整塊咖哩未散的情形發生）
12.最後就是調整味道，看是要鹹還是咖哩味再重點。
13.米的話推薦台稉九號(水少半杯or三分之二杯)
14.最後配上一顆半熟蛋or水波蛋 (土雞蛋微佳)

作者: hbgf12344 時間: 2019-5-23 04:14 PM

粉色兔子發表於 2019-5-22 03:26 AM
應該用燉煮來說會比較合適！
就是加蓋用小火慢燉
通常看牛肉挑的部位來選擇燉煮的時間

只有用鹽。月桂葉可以放，也可以不放，我是吃不太出來差異性

牛精粉及雞粉我覺得都是化學品，少用為妙

用悶燒鍋的好處是不會焦，牛肉比較久，雞肉就少點時間。我喜歡用帶皮的雞肉，會比較嫩

作者: 粉色兔子 時間: 2019-5-24 11:53 AM

本帖最後由粉色兔子於 2019-5-24 11:53 AM 編輯

hbgf12344 發表於 2019-5-23 04:14 PM [url=forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=315699313&ptid=12141741][/url]
只有用鹽。月桂葉可以放，也可以不放，我是吃不太出來差異性

牛精粉及雞粉我覺得都是化學品，少用為妙

化學物品的自己吃還是別加來的好！
但是味道上的差異性我是覺得會差很多！
就拿上次朋友煮了一道麻油川七來說！
他有放麻油但是不多，最後他放了濃縮的麻油醬，
有點像醬油膏那樣的⋯味道超級好吃，但是吃完會覺得異常口渴
月桂葉我是煮牛肉才會放，有去腥的效果，但是他味道會很重，
所以通常會放很少量，而且月桂葉對於消化有幫助。

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