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標題: 隔夜菜加熱就能吃？高溫殺不死「它」更可怕 [打印本頁]

作者: h256256 時間: 2018-12-16 11:08 AM 標題: 隔夜菜加熱就能吃？高溫殺不死「它」更可怕

2018年12月15日 13:00 中時電子報徐秀娥/綜合報導

熱的剩菜放冰箱，冰箱會壞嗎？理科太太作出解答。(擷取自理科太太/YouTube)

你有沒有吃過隔夜菜，你以為冰過冰箱、加熱過後就沒事了嗎？錯！其實食物從煮好後開始降溫，就慢慢有細菌找上門。理科太太表示，高溫殺不死毒素，甚至會長出更多細菌。剩菜放過冰箱再加熱吃，真沒有想像中的安全。

網路溫度計報導，網紅理科太太經常拍影片分享生活中的小科學，日前她點出家庭常見的剩菜剩飯問題，顛覆許多人的認知。

有很多人認為，剩菜飯隔天加熱後，高溫煮沸殺死細菌就沒事了，但是真的如此嗎？理科太太解釋，細菌死了，但細菌所分泌的「毒素」不會消失，毒素不僅會抗熱，甚至還有「抗熱孢子」，等到溫度適合繁殖時，就會長出更多細菌，因此煮沸也沒用。

理科太太說，短時間內雖然沒有肚子痛、拉肚子問題，但長期吃下細菌就會影響健康，所以切記不要再等剩菜涼了再放冰箱，「健康比冰箱更重要啊！」

另外，她用食物溫度危險區間的角度指出，「菜煮好後」不應該在外頭放超過2小時。食物熱熱的沒放冰箱「食物一定會壞」，她解釋冰箱其實很聰明，只要它偵測到溫度高於設定值，就會自動調節、下降溫度，基本上熱湯、熱菜只要不超過60度，也不會影響冰箱裡的食物。

(中時電子報)

作者: 傲殘紅 時間: 2018-12-24 03:00 PM

哀
我媽媽就是不聽我講的話
就算把這篇文章拿給她
她也看不下去
都認為自己的想法是對的
我都只能從買菜的量叫她買少一點
買太多也是吃不完

作者: aassaassaass 時間: 2019-1-23 07:57 PM

這樣危險性更大......

作者: ghjim28 時間: 2019-2-4 11:17 AM

好的觀念決定人的命運很多人思維太根深蒂固了

作者: rio3310 時間: 2019-2-6 03:52 PM

細菌死了，但細菌所分泌的「毒素」不會消失

作者: hion 時間: 2019-2-7 08:39 AM

吃多少煮多少...
趁新鮮適量吃完...
儘量不知隔夜菜...

作者: ㄉㄧㄤㄉㄧㄤ 時間: 2019-3-10 10:40 PM

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作者: ruterho 時間: 2019-3-11 11:12 AM

確切保存的方法還是對食物也對健康最好

作者: rio3310 時間: 2019-3-15 09:06 AM

剩菜放過冰箱再加熱吃，真沒有想像中的安全。

作者: tmac701010 時間: 2019-5-14 01:57 PM

我是還蠻常吃隔夜菜的! 因為帶去上班會比較省

作者: nancy990 時間: 2019-5-15 11:07 PM

以前長輩總是煮很多，吃不完冰入冰箱隔天加熱在食用，現在我自己掌廚，份量上盡量控制一餐完食，就算滷肉吃不完，也是晚餐後馬上冰進冰箱，入口的食物還是要謹慎些，對身體才有幫助而非壞處。

作者: hwis123 時間: 2019-5-18 09:31 AM

我們家都把菜放超過兩小時
這訊息，我要傳達給家裡的人知道
以後剩菜不要在外面放這麼久
謝謝提供這麼好的訊息

作者: popopopop33333 時間: 2019-7-11 10:26 PM

有的時候家裡帶便當
就會煮多一些
裝了便當都是剩菜

作者: rio3310 時間: 2019-7-15 01:57 PM

短時間內雖然沒有肚子痛、拉肚子問題，但長期吃下細菌就會影響健康.

作者: Tomy1008 時間: 2019-7-17 01:14 PM

雖然以前常吃，不過都有運動+多喝水，排除體內毒素！並補充維他命!而隔夜的食物都有放置保鮮盒保冰！　加熱&氣炸!將細菌殺死！

作者: kkman777 時間: 2019-7-24 09:17 PM

老一輩的都捨不得丟掉由其實夏天更容易壞掉
建議還是吃多少就煮多少,或兒女的要多注意也要多勸勸長輩阿!

作者: kjtw564 時間: 2019-7-26 05:44 PM

家中習慣會等菜冷，才放到冰箱，說這樣比較不容易壞。但現在飲食習慣還是要改一下，盡量不要留隔夜菜，或盡量當餐吃完。但胃有胃酸還有膽會分泌膽汁，身體在一定建康下還有免疫力，所以細菌一部分也會應該會處理掉。不過有些觀念還是要慢慢改變，身體健康最重要

作者: buski 時間: 2019-9-19 09:57 AM

低溫只是降低細菌繁殖的速度，並不代表放冰箱不會腐敗，食物盡速食用完畢才是王道。

作者: ruterho 時間: 2019-10-29 08:46 AM

盡量少吃長期下來對身體不好

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