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標題: 大量的蔥爆豬怎麼炒 [打印本頁]

作者: a5346706 時間: 2018-10-21 01:05 AM 標題: 大量的蔥爆豬怎麼炒

小弟我最近遇到一個問題
在店裡做個飯菜叫了2斤三層豬肉片
結果發現在炒豬肉的時候很!難!炒!
以前做量少少的都沒感覺
突然做比較多人份的就發現用以前的方式好像不行
我的作法是熱油鍋爆香炒肉之後淋上醬油米酒調味料然後在蔥綠上去翻炒一下
本來都是一氣呵成的動作
結果那天卡在炒肉炒了好久T^T
出來的成果看起來也莫名的奇怪
不曉得在做量多的蔥爆豬有甚麼特別的做法需要更改的嗎

(應該不是先把肉燙過吧? 聽人說這樣好像會少了油香)

麻煩這邊的大師替小弟解答了

作者: g8jmail 時間: 2018-10-21 01:51 AM

本帖最後由 g8jmail 於 2018-10-21 10:09 AM 編輯

肉先抓醃一下(加一點點醬油上色)
不用太重有點味道就行
時間看肉的厚度
過油前加多一點油抓一下(防沾黏)

接著過油

豬肉數量跟厚度
所以時間跟油溫自己抓一下
起鍋前蔥一起過油

要注意!!!
豬皮會油爆

作法有點小小改變
熱鍋 > 爆香 > 調味 > 下肉跟蔥 > 翻炒

作者: andyandyroy 時間: 2018-10-21 10:31 AM

我事先將豬肉先用熱水燙過
這樣就很好炒了唷

作者: bearpoohbb 時間: 2018-10-21 01:28 PM

我自己也是

我有試過先薩過
也有試過先沾一點油
發現效果都還不錯
特別是大量時

作者: s690501 時間: 2018-10-21 02:00 PM

小鍋和團膳的做法略有不同。
小鍋能爆炒，香氣一定好。
量多一點的話，除了分批炒，就只能先前製備了。
先把肉片拉油或是川燙都是好方法。
好好珍惜做飯菜的經驗吧，加油。

作者: pecker2018 時間: 2018-11-2 05:15 PM

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作者: yohoeyny 時間: 2018-11-3 09:31 AM

熱鍋時先多放一些油，等放肉下去炒到不會黏鍋時再把鍋內的油倒出來，同時要注意火侯。

作者: cchihfu 時間: 2018-12-5 03:47 PM

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作者: 賴榮中 時間: 2018-12-6 07:00 PM

平常就喜歡用蔥及洋蔥來做料理,大量的蔥讓肉類更加的美味,這次想炒豬肉,除了用兩種蔥一起爆炒,也加了香菜根,讓豬肉嚐起來香氣更足.

作者: 3211qwer 時間: 2018-12-13 01:12 AM

少了一點豬油香氣而已

但川燙過後再炒可以著重在爆香蔥油

不會因小失大的

作者: 尖牛 時間: 2018-12-13 02:11 PM

豬肉先燙熟
先熱油加熟豬肉加調味再加蔥
會比較好操作

作者: kiseiju2003 時間: 2019-5-9 11:48 AM

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作者: oym789 時間: 2019-5-9 12:17 PM

先放油熱鍋後 , 把豬肉放入鍋 , 大火快炒 , 加一些蔥、辣椒(或沙茶)味道更讚.
這道菜食材準備簡單 , 料理也不難
大家很容易做的

作者: kiki7522 時間: 2019-5-31 05:55 PM

餐廳量大..直接過油...團膳...先水煮再炒..這樣煮也很快..不用怕不熟...拌一拌就好

作者: 31340 時間: 2019-6-1 05:44 PM

我都是直接去google...印象中這個大量的其實不容易拌炒

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